Es posible un futuro sostenible con carne

11 abril, 2022
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Traducido por Mónica Gálvez - Fuente CBC - Foto UPSIDE Foods/Facebook

En el futuro puede existir la carne hecha de células.

Una revolución está llegando a tu plato. La carne hecha de células, sin sacrificar animales, cambiará nuestra forma de pensar sobre los alimentos.

Dado que la agricultura animal ocupa aproximadamente el 45% de la superficie libre de hielo del mundo y produce más gases de efecto invernadero que los automóviles, la perspectiva de que el consumo de carne se duplique para 2050 es una llamada de atención para encontrar soluciones.

El futuro puede estar en la “carne limpia”, también conocida como “carne basada en células” y “carne cultivada”, una ciencia de los alimentos que produce carne real a partir de células animales sin sacrificar animales.

Meat the Future narra el nacimiento de una industria revolucionaria y la misión de hacerla deliciosa, asequible y sostenible. Documentada exclusivamente de 2016 a 2019 por la galardonada cineasta Liz Marshall (The Ghosts in Our Machine), la película sigue las victorias, luchas y motivaciones de los pioneros que arriesgan todo para llevar su producto al mercado en un futuro cercano.

Meat the Future es una película oportuna y centrada en los personajes que se centra principalmente en la Dra. Uma Valeti, ex cardióloga de Mayo Clinic y cofundadora y directora ejecutiva de Memphis Meats, una empresa estadounidense emergente de tecnología alimentaria. Durante su infancia en Vijayawada, India, Valeti soñaba con que la carne creciera en los árboles como alternativa a matar animales.

El cofundador de Valeti, el biólogo de células madre Nicholas Genovese, creció en una granja familiar donde se consideraba a sí mismo el “guardián” de los animales que vendía a regañadientes para sacrificarlos. Ambos hombres citan los recuerdos de la infancia como la motivación de su proyecto de pasión.

Buscando alternativas en la industria ganadera

La inspiración de Valeti vino después de su mandato en la Clínica Mayo. Mientras practicaba la cardiología, inyectaba células madre en los corazones de los pacientes como parte de un ensayo clínico para regenerar el músculo cardíaco, y fue este procedimiento científico el que desencadenó un giro profesional arriesgado y apasionado.

En 2016, Memphis Meats atrajo la atención mundial con la presentación de la primera albóndiga “cultivada” del mundo, que costó $18,000 por libra, y en 2017, el primer filete de pollo y pato a la naranja “limpios” del mundo. Junto con su equipo de científicos, Memphis Meats está a la vanguardia de una industria.

Han atraído decenas de millones de dólares en inversiones de personas como los influyentes multimillonarios Bill Gates y Richard Branson, y los gigantes de la alimentación Tyson y Cargill. Su confianza se ve impulsada por la caída en picado del precio del producto en proceso. Se acerca el punto de asequibilidad, como se vio en pantalla en el transcurso de tres años.

En cuanto a la política alimentaria y el lado regulatorio, Meat the Future cambia su enfoque a Washington, D.C. para presenciar reuniones públicas históricas. Ganaderos, granjeros y grupos de cabildeo de la carne luchan para proteger su marca establecida “cosechada de la manera tradicional” y las nuevas empresas de carne basadas en células instan a Estados Unidos a ser los primeros en el mercado.

Y también hay momentos de salivación, cuando los mejores chefs realizan su magia en la carne del futuro.

“Después de una carrera documental de exploración de problemas globales, estaba decidido a seguir una historia centrada en la solución y, en 2015, me encontré con el surgimiento de la ‘agricultura celular’“, dice el director Marshall. “Se desconoce el futuro de la ‘carne cultivada’, pero su promesa revolucionaria y su viaje al mundo es una historia poderosa que creo que resistirá la prueba del tiempo”.