5 consejos para hacer de tu dieta más amigable con el planeta

26 enero, 2021
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Traducido por Mónica Gálvez - Fuente Ideas Ted - Foto por aldomurillo/Gettyimages

Alimentar a 7,600 millones de personas del mundo está cobrando un precio grave en el planeta. La producción mundial de alimentos representa aproximadamente una cuarta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero, y los sistemas agrícolas cubren la friolera del 43% del desierto y la tierra sin hielo del mundo.

“A medida que el cambio climático se acerca a un punto sin retorno y nuestros ecosistemas terrestres y marinos se vuelven cada vez más frágiles, la necesidad de un cambio en nuestro sistema alimentario se vuelve cada vez más urgente”, dice Bruce Friedrich, miembro de TED y cofundador del Good Food Institute.

Es más, los impactos de la producción de alimentos van más allá del cambio climático y la pérdida de hábitat. “El uso generalizado de antibióticos entre los animales de granja está provocando una creciente resistencia a los antibióticos en los seres humanos que amenaza la medicina moderna tal como la conocemos”, explica Friedrich. “Y una cantidad cada vez mayor de enfermedades que se originan en el ganado se está propagando a las poblaciones humanas”.

Está claro que reducir nuestro consumo de carne es bueno para el presupuesto de carbono de la Tierra y para nuestra salud, pero elegir comidas respetuosas con el planeta no debería parecer un castigo.

Te recomendamos: Carne solamente una vez al día: la dieta que podría ayudar al cambio climático

Aquí hay cinco formas sencillas de hacer que tu dieta sea más respetuosa con el clima.

Empieza pequeño

No tienes que cambiar todo a la vez. De hecho, las investigaciones muestran que es más probable que adoptes nuevas rutinas si comienzas con acciones simples. El científico del comportamiento BJ Fogg lo llama el método Tiny Habits, o la idea de que podemos reconfigurar gradualmente nuestros cerebros celebrando cada pequeño paso concreto que damos hacia nuestro objetivo.

Deja de lado la mentalidad de todo o nada y juega con el tamaño de las porciones. “La carne solía ser el plato de acompañamiento, pero cada vez más, se ha convertido en la pieza central”, dice Graham Hill, autor de Weekday Vegetarian. Si normalmente come carnes en todas tus comidas, comienza agregando un plato sin carne a tu día o designando un día de la semana sin carne. Y si te preocupa no obtener suficientes nutrientes, puedes complementar fácilmente las comidas con alternativas ricas en proteínas como nueces, legumbres y frijoles.

Elije carnes de menor impacto

La producción de alimentos a base de plantas normalmente requiere menos emisiones de carbono que el ganado. Por ejemplo, producir 100 gramos de proteína de res libera 90 veces más emisiones de las que se necesitan para producir la misma cantidad de proteína de guisante. Pero si no estás listo para renunciar a la carne, aún puedes elegir platos más amigables con el clima.

“Desde la perspectiva del carbono, el pollo, el cerdo y el pescado salvaje tienen menos impacto que la carne de res, el cordero y el pescado de piscifactoría, y mucho menos”, dice Hill. Estos últimos producen más emisiones de metano y gases de efecto invernadero, requieren más tierra y generan más contaminantes.

Considera cambiar su bistec por pollo o mariscos sostenibles. Si comes carne con frecuencia, reducir la carne de res y de cordero puede reducir tu huella de manera significativa, dice Hill. Y no solo es mejor para el planeta: numerosos estudios muestran que la carne roja está relacionada con malos resultados de salud. También puedes mezclarlo y crear combinaciones con menos carbono: usa media porción de carne roja con media porción de ave. Aún obtendrás algo de sabor y textura sin el mismo impacto.

Deshazte de la leche

El ganado es responsable de alrededor del 65% de las emisiones del sector ganadero, y eso incluye 270 millones de vacas productoras de leche en todo el mundo.

“Hay tantas opciones veganas a base de plantas disponibles: quesos, yogures, mantequilla, leche y helado”, dice Cumic. Además de estos sustitutos veganos, existen muchas formas creativas de reducir la ingesta total de lácteos. Por ejemplo, se necesita cuatro veces más leche para hacer yogur griego que para hacer yogur tradicional, por lo que hacer un simple cambio puede marcar una gran diferencia.

El queso también es uno de los peores infractores en términos de huella de carbono, pero no todos son iguales. Un estudio comparó la mozzarella y el queso cheddar y descubrió que el queso cheddar tenía un mayor impacto ambiental porque se elabora con más leche y es más pesado de transportar. Y ten en cuenta que cuanto más envejece el queso, más energía se necesita para su almacenamiento. También puedes cambiar el queso por completo y experimentar condimentando tus sándwiches, ensaladas y pastas con complementos alternativos (pero deliciosos), como aguacate, verduras salteadas, almendras o hummus.

Busca sustitutos salados

Sin carne no significa sin sabor. “Si deseas que los alimentos a base de plantas tengan buen sabor, debes saber cómo condimentar con cosas que no arruinen los ingredientes”, dice Cumic. “Quieres resaltar los ingredientes, no taparlos ni ahogarlos en salsas”.

Puedes leer: Las emisiones contaminantes de producción de alimentos han sido ignoradas

Ella recomienda usar potenciadores del sabor como kombu (un alga comestible), dashi vegano, hongos shiitake, levadura nutricional y alaea (sal roja hawaiana); estos ingredientes están llenos de un sabor sabroso. También puedes utilizar pequeñas porciones de carne para condimentar sus platos en lugar de convertirlo en el plato principal. Por ejemplo, agregar un poco de carne o salsa de ostras a tu salsa de vegetales salteados o salsa para pasta podría ser suficiente para satisfacer esos antojos carnívoros.

Conéctate con otros y diviértete

Probar platos nuevos puede resultar intimidante, pero no es necesario que lo hagas solo. Trabajar en equipo con otras personas que desean expandir su paladar puede hacer que sea más agradable, además, las investigaciones sugieren que es más probable que nos apeguemos a nuevos hábitos cuando tenemos apoyo social.

En busca de inspiración, Cumic sugiere ir a los mercados de agricultores en busca de vendedores veganos, probar una variedad de platos y hablar con los chefs sobre sus recetas favoritas. Si no te atreves a experimentar en casa, primero intenta pedir platos nuevos en un restaurante local para averiguar qué te gusta. También puedes tentar tus sentidos incluso antes de dar un mordisco.

¿Por qué no designar una comida sin carne semanal o mensual con amigos y familiares? Para una experiencia más formal, incluso pueden inscribirse para tomar juntos clases virtuales de cocina vegetariana. Crear recuerdos significativos en torno a la comida tiene otro beneficio, dice Fogg. Infundir emociones positivas en la experiencia puede reforzar nuevos hábitos y ayudarlos a mantenerse.

Este texto apareció originalmente en Ideas Ted, puedes ver el original en inglés aquí.