Hace años, tanto los chefs como los amantes de la comida menospreciaban los esfuerzos culinarios que dejaban de lado la carne. Sin embargo, la perspectiva sobre la cocina basada en plantas ha cambiado drásticamente, ya que más personas comenzaron a darse cuenta del impacto de la industria cárnica en la salud humana y el planeta.
Con eso en mente, no nos sorprende que un restaurante pescetariano haya ganado el icónico premio World’s Best Restaurant de William Reed. Entonces, si está interesado en probar Geranium, supuestamente es el mejor restaurante del mundo.
“Geranium invita a los huéspedes a saborear la naturaleza mientras la observan a su alrededor”, dice la descripción del restaurante publicada por World’s 50 Best.
“El menú de degustación ‘Universe’, de inspiración local y que cambia según la estación, se lleva a cabo durante un mínimo de tres horas con alrededor de 20 platos divididos en partes iguales entre aperitivos, platos salados y dulces”, continúa.
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El restaurante no siempre fue pescetariano. Pero después de deshacerse de la carne, ganó el estimado título.
“El año pasado, especialmente después del confinamiento cuando reabrimos Geranium, cambiamos el menú por completo y era muy difícil cambiarlo todo. Dije adiós a los platos de autor… pero sentí mucha libertad”, dijo el copropietario Rasmus Kofoed, describiendo la experiencia de quitar la carne del menú. “Ha sido un gran viaje junto con el equipo para que todos podamos tener una gran experiencia”.
Los copropietarios del restaurante danés, Rasmus Kofoed y Søren Ledet, están celebrando que Geranium haya ganado el título de Mejor Restaurante del Mundo. La entrega de premios, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, se llevó a cabo en Londres el 18 de julio y reconoció a restaurantes de los cinco continentes, según el comunicado de prensa.
Pero el ganador de este año es diferente del ganador anterior: Geranium no sirve carne. Aunque antes lo hacía, ahora solo sirve verduras, lácteos, huevos, pescado y mariscos.
Kofoed hizo la transición de sus menús para ser pescatarianos después de la pandemia.
“Cinco años después de que dejó de comer carne, en 2022 Kofoed convirtió a Geranium en una zona libre de carne, centrándose únicamente en mariscos y vegetales locales de granjas orgánicas y biodinámicas en Dinamarca y Escandinavia. Las ingeniosas creaciones en el menú ‘Spring Universe’ incluyen lumpo ligeramente ahumado huevas con leche, col rizada y manzana, y setas del bosque con cerveza, yema de huevo ahumada, lúpulo en escabeche y pan de centeno”, explicó The World’s 50 Best.
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Muchos de los platos, según Fine Dining Lovers, son de inspiración danesa, con un toque original y creativo. En el menú puedes encontrar sofisticados como arenque salado en algas crujientes con tallos de eneldo y aquavit; remolachas hervidas, birkemosegård, arándanos secos y rábano picante; y mora, calabaza y chocolate blanco.
No hace falta decir que definitivamente vale la pena probarlo si estás en Escandinavia.
Aunque los 50 mejores restaurantes del mundo no son todos sin carne, muchos de ellos practican la sostenibilidad de forma regular.
Hof Van Cleve en Kruishoutem, que ocupó el puesto 27 en la lista, es otro restaurante de vegetales que se enfoca principalmente en productos locales de temporada. Florilège en Tokio, que ocupó el puesto 30, es otro restaurante “hipertemporada” que también destaca la carne de corral y las verduras locales.
No hace falta decir que es increíble que tantos chefs estén tomando el asunto en sus propias manos, asegurándose de que sus menús no tengan un gran impacto en el planeta.
Este texto apareció originalmente en Green Matters, puedes ver el original en inglés aquí.
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