El cambio climático y el vino
Lo primero que vio Michele Reverdito al bajarse de su auto fue un viñedo enfermizo.
“Mira las hojas marchitas y lo pequeñas y arrugadas que están las uvas”, dijo, sosteniendo un puñado de uvas nebbiolo en su mano.
El viticultor de 48 años explicó que a diferencia de sus propias viñas cercanas, que eran viejas, con raíces profundas, estos viñedos no podían aprovechar las reservas subterráneas de agua de la tierra, dejando las uvas vulnerables a la sequía de este año.
“Nebbiolo significa ‘el vino de la niebla’ porque usted recogió las uvas en noviembre”, dijo. “¡Ahora lo hacemos en septiembre! El mundo está cambiando.”
El aumento de temperatura, el acortamiento de las estaciones y las tormentas provocadas por el cambio climático están acelerando la cosecha de quizás el cultivo más venerable de la civilización occidental.
Investigaciones
Un estudio realizado en 2016 por la NASA y la Universidad de Harvard (EE. UU.) sobre las fechas de cosecha de la uva desde los años 1600, encontró que el cambio climático impulsó el avance en la recolección en Francia y Suiza en la segunda mitad del siglo 20.
Otros estudios han sugerido que las regiones vinícolas tradicionales de Europa y del mundo se volverán demasiado calientes para las bayas tradicionalmente vinculadas a su tierra y clima.
Producción de vino
Este año en Italia, una ola de calor con el nombre de Lucifer, es culpada por una recolección acelerada y rendimientos reducidos de vino espumoso Franciacorta. La producción de vino en general se espera que caiga hasta un 15% en todo el país.
En las colinas bajo el Castello di Neive, seis trabajadores se movilizaron en parejas a mediados de agosto, cortando racimos de uvas pinot noir. Una semana antes, ya habían limpiado un viñedo adyacente de las delicadas uvas utilizadas para hacer su espumoso Spumante.
“En promedio, son 20 días antes debido al cambio climático”, dijo Ion Bruno, de 50 años, un trabajador que ha estado recogiendo las uvas durante las últimas tres décadas.
Foto por Alessandro Penso/ The NY Times
Un trabajador vierte uvas pinot noir cosechadas en la prensa de Castello di Neive.
La sequía, más que el calor, amenaza las uvas, agregó, y que en lugar de precipitaciones constantes, la precipitación viene ahora en lluvias que caen por las laderas y no son suficientes para los viñedos.
Estos cambios requieren una gestión cuidadosa de los enólogos, varios de los cuales dijeron que, si se aprovechan correctamente, el calor podría mejorar su producto.
“Si hubiese dejado estas uvas una semana más, podrían haber quedado así”, dijo Claudio Roggero, enólogo de Castello di Neive, deteniéndose frente a montón de uvas quemadas por el sol. “Es muy peligroso.”
Foto por Alessandro Penso/ The NY Times
Bruno Novelli, de 58 años, con una gorra, introduciendo uvas en la máquina de limpieza bajo el ojo del propietario Italo Stupino, 81, segundo desde la izquierda. Novelli recuerda la cosecha cuando había nieve en el suelo; Stupino dijo que creía en el cambio climático “hasta cierto punto”.
A mediados de agosto, un termómetro plantado en uno de sus viñedos mostró un calor excesivo de 40°C. Italo Stupino, dueño del viñedo, señaló secciones destruidas por una tormenta de granizo en abril, y sin embargo, dudaba de que el calentamiento global impulsara el cambio. “Creo que hasta cierto punto”, dijo. La temperatura sube y baja.
“Las uvas son hermosas, el calor es bueno para ellas”, dijo Giovanni Rocca, argumentando que la cosecha, que según él vendría 10 o 15 días antes de lo habitual, probablemente produjera un vino Barolo de poca cantidad pero de mayor calidad.
Su hijo, Maurizio, también habló de los beneficios del sol. Pero añadió que las temperaturas muy altas“no son buenas para el vino; las bayas se vuelven desequilibradas y demasiado gordas, con un contenido demasiado alto de alcohol”.
En la tienda de vinos de Barbaresco, Michela Adriano dijo que mientras algunos escépticos pensaban que 2017 sería recordado como la ‘cosecha de la histeria del cambio climático, algunos vinicultores importantes estaban pensando en cómo adaptarse a la nueva anormalidad.
Reverdito, que ha colgado unas redes verdes para proteger sus propias uvas nebbiolo del granizo, dijo que las redes tenían el beneficio añadido de reducir los daños causados por el sol abrasador.
Pero temía que la falta de interacción de días calurosos y noches frías, de verano y otoño, amenazara con sobreproducir el azúcar y el alcohol de un vino Barolo que debía ser elegantemente compuesto, como “una sinfonía”. “Y no hay un balance”, dijo, lamentando la desaparición de las estaciones. “Es un desastre para nosotros”.
Este texto apareció originalmente en The New York Times, puedes encontrar el original en inglés aquí.
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